Le Blog d'Epicure en ALSACE

Les Flammées, sauce Marc Haeberlin

2011-04-06T12:28:00.000-07:00

Quelle autre région a un lien aussi naturel entre tradition et perfection, entre idée d’aujourd’hui et produit d’hier ? Qu'elle autre fratrie que celle des grands cuisiniers, s’amuse à se mélanger avec autant de plaisir affiché. C’est notre chance de vivre en Alsace, et d’en goûter sans cesse le fruit des réflexions affamées, et c’est, il faut l’avouer, une belle et extravagante idée que de demander à Marc Haeberlin de penser « tarte flambée ». Près des fours colorés, on réfléchit, on met la main à la pâte, on s’encanaille, et au bout de quelques heures, on envoie des tartes flammées équilibrées, entre tradition et modernité. Le tout dans un cadre électrique, et une ambiance éclectique, on déguste un menu à un tarif fort raisonnable pour cette qualité, 28€ pour 5 tartes flammées, pensé par Marc Haeberlin.

Il s’agit là de la nouvelle formule inventée par l’équipe d’Olivier Nasti, que l’on ne présente plus, dans son concept-stub, le Flamme & Co. On se met en bouche avec la Flammée Traditionnelle, l’incontournable de la région.

Puis on attaque les choses sérieuses avec la « Flammée à la sardine, tomate et basilic », où l’on entre dans l’esprit Haeberlin, avec une tarte tout en équilibre, au fond tomaté, bien marqué en iode avec ces tronçons de sardines.

Avec un verre d’EZ de chez Faller, tout joli tout simple, ça vous prépare le palais dans un échange salin, qui remet tout le monde en appétit.

Et heureusement car les deux tartes suivantes sont formidables de gourmandise, on continue donc dans l’esprit Illhaeusern, avec la « Quenelle de Sandre aux crevettes en tarte flammée ». Une flammée équilibrée, intelligente et simple, avec ses rouelles de quenelle, légère, fondante, ses crevettes craquantes, et le fromage gratiné qui remet une couche de friandise sur le dessus.

La suite n’est pas plus triste non plus, avec la « Tarte flammée au tendron de veau et polenta blanche », la plus gourmande du menu sans aucun doute. Une pâte toujours aussi légère, un fond relevé de quelques touches de raifort, sur lequel repose quelques morceaux de tendrons et quelques rattes confites au jus. C’est bien plus simple qu’il n’y parait finalement, mais dieu que c’est bon.

On finit de s’encanailler, avec cette « Tarte flammée à la pêche… », ultime clin d’œil à cette mythique Auberge, avec ce classicisme de bon aloi après tant de douce folie. La crème pâtissière au fond de la tarte nous cajole, la glace au yaourt installe le goût et les pêches au sirop clôturent cette soirée pas comme les autres.

Pas comme les autres car, vous avouerez qu’un chef triplement étoilée qui s’amuse avec des tartes flammées, ça se rencontre pas tous les jours. Ça tombe bien, si vous vouliez goûter cela, le menu reste à la carte au moins toute la semaine prochaine.

Un déjeuner à l'Auberge de l'Ill, c'est quoi ?, c'est tout ça

2011-02-02T09:18:00.000-08:00

Sur les bords de l’Ill, les années coulent, paisiblement, et rien, non rien ne semble pouvoir faire dérailler la locomotive des restaurants alsaciens.

Que l’on passe sur ce parking à toute heure, en toute saison, une seule chose attrape l’œil, les sourires des gourmands qui entrent et qui sortent de cette image immuable d’une parfaite Auberge.

Pas besoin ici de néons vegassien, de Tour de Babel ou de Hong-Kong pour faire briller les étoiles dans les yeux des épicuriens et au firmament du guide rouge.
Juste la promesse d’un beau moment, simplement parfait, comme ce déjeuner partagé en toute amitié un midi de décembre dernier.

Parce qu’un 3zétoiles avec un menu-déjeuner - entrée-plat-fromage-dessert - avec le choix entre 3 propositions à chaque plat, à moins de 100€ (99 pour être précis) vous en connaissez beaucoup vous ? Nous non alors, une fois par an, on ne s’en prive pas.

Alors on commence par une coupe et un amuse-bouche qui vous introduit dans l’esprit-maison. Une tranche en plein cœur du saumon, un radis de saison, un navet confit juste de raison, quelques bouchées, un paisible horizon.

D’autant plus quand on nous propose en entrée, la mythique mousseline de grenouilles, plat phare des premières années de gloire de Mr Paul Haeberlin.

Ce plat en son temps, réussit le tour de force de convaincre la reine d’Angleterre de goûter à l’honni batracien, et qui, il y a 15 ans un soir d’anniversaire, me tirait de joyeux torrent pleins de larmes est là, à nouveau, devant moi.

Comment la décrire sinon simplement, une mousseline, consistante mais tout en légèreté, qui dans un savant mélange de chair de poisson (brochet, sandre, si je ne m’abuse) et d’autres habitudes cache une petite montagne de grenouilles.

Une mousseline, qui enferme ces petites douceurs certes, mais aussi un jus vineux et légèrement crèmé, quelques ciselures de ciboulette et un lit d’épinard qui tempère le tout.

On l’attaque, on y revient, on plonge la fourchette, la cuillère et notre appétit.

C’est simple et sapide, et pas la peine de réfléchir des heures pour une meilleure dégustation. Bref une parfaite entrée en matière, rien de plus, mais tellement mieux.

Ainsi lancé, justement accompagné d’une demi Riesling 2005 Grand Cru Kitterlé de Schlumberger, nous finissons de nous installer dans le décor, magnifique mais aucunement ostentatoire, et donc terriblement dans l’air des temps prochains.

Si vous vouliez goûter la suite de ce déjeuner, je vous invite à suivre ce lien (ICI) et si vous désirez que je vous organise un moment-épicurien dans ce lieux, n'hésitez pas à cliquer (ICI aussi)

Fiche-conseil: Restaurant LE FRANKENBOURG à La Vancelle

2011-01-15T04:31:00.000-08:00

Pour débuter l'année, un ami cherche, pour inviter une belle personne, une table de belle qualité, et qui change. Je lui en ai conseillé l'un ou l'autre, dont celui-ci, cela me donne envie de vous faire envie.

Comme d'habitude dans cette rubrique, j'attire votre attention sur le fait que les infos pratiques sont un peu trop ancienne pour en tenir compte.
Mais pour ce qui est du corps du texte et l'esprit de l'adresse, cela reste assez exact...et en plus depuis cela la salle a été agrandie et embellie sérieusement et le maître d'hôtel a changé, il est à mon goût le meilleur de sa génération en Alsace.

Auberge FRANKENBOURG à La Vancelle

Pour s’éloigner des sentiers battus

C’est aux confins de l’Alsace et des Vosges et à quelques encablures de la route des vins, que l’on trouve cet eldorado de gastronomie encerclé de forêt majestueuse. De ce calme et ce contact direct avec une nature sans ostentation, émerge une table ‘’hors pistes’’ des plus intéressantes.

Ce jeune cuisinier cultive le parallèle entre l’éloignement relatif de son lieu de vie et la prise direct qu’il a sur la gastronomie de notre temps, cela bien heureusement sans tomber dans des excès moléculaires (sans doute mal venu en ces lieux) ou moderniste mais en étant branché et réceptif à ce qui se fait dans la nouvelle vague.

Cela nous donne une carte bien lisible et fort appétissante dans laquelle on ne sait que choisir. Les menus, tarifés au plus juste sont là pour découvrir les idées du moment ; on peut aussi avoir envie de plats à part entière, et pour cela le choix à la carte est court mais assez cornélien.
De la simplicité d’un tourteau’mayo revisité à la subtilité du turbot aux morilles farcies et son bouillon au vin jaune (que l’on préférera peut être plus marqué).
Du Terre-Mer de l’omble chevalier et du lard associé à une carotte confite goûteuse, en passant par cet accord des plus engageants entre un beau filet de rouget recouvert de chapelure légère de saucisse noire de Bigorre. Ou encore de sa vision du ris de veau poudré d’arachides et agrémenté d’un nem du moment aux légumes.
Les desserts sont ici un bien bel atout avec la déstructuration de tarte aux citrons ou un financier au thé vert matcha soutenu par quelques gourmandises délicatement chocolatées du plus bel effet.

Reste à parler d’un service méritant, dont ressort la maîtresse de maison aux petits soins pour ses clients et un sommelier bienveillant avec une carte des vins encore un peu légère mais sage en prix et avec quelques références séduisantes. La salle est simple et sans esbroufe, la terrasse de même et cela permet d’apprécier au mieux la cuisine du chef.
Chef qui donne le sourire, dont on ne peut qu’encourager à oser davantage, à trancher encore plus ces saveurs, et qui donne envie de revenir goûter sa progression (déjà bien entamée) et ses idées qui on le mérite de nous titiller les papilles à l’avance.

Extrait de la carte du moment :
• Soupe tiède d’escargots, bille de persil, sorbet au pain brûlé.
• Maigre, consommé de queue de bœuf, fèves et jeunes poireaux.
• Strate de filet de bœuf, foie gras, pommes pailles, blettes.
• Retour de fête foraine, souvenirs d’enfance.

Coordonnées :
Hôtel Restaurant FRANKENBOURG
13, Rue du Général de Gaulle
67730 LA VANCELLE
Tél : 03-88-57-93-90
Fax : 03-88-57-91-31
www.franckenbourg.com
contact : info@franckenbourg.com

Localisation :
Près de Sélestat, prendre direction Châtenois, traversez la ville en suivant la direction Sainte Marie aux Mines, peu après la sortie de Chatenois, prendre sur votre droite en direction de La Vancelle, continuez pendant 10 bonnes minutes avant d’arrivée à bon port.

Informations pratiques :
Menu à 31, 36, 45 et 66 €
Carte : Environ 50-60 € (entrée, plat et dessert) sans les vins
Fermé les mardi soir et les mercredi toute la journée

Mise à jour de la Fiche en Octobre 2008

Le Meilleur de Riquewihr, visite et dégustation de fond

2010-09-30T02:01:00.000-07:00

Il y a des jours où seul les plus courageux, les plus motivés, en d’autres termes, ceux pour qui la soif de connaissances et de beau moment est plus fort que tous les bulletins météo capricieux, sont présents.

Ces jours là, aux autres, il n’y a qu’une chose à dire : les absents ont évidemment toujours tort. C’est donc en léger comité que l’on arrive à Riquewihr, pour en goûter la substantifique moelle.

Commençons donc par DOPFF-au-Moulin à 11hrs, on attaque pour un petit tour au vendangeoir, pour le découvrir en plein travail. Il est toujours passionnant de voir arriver les premiers raisins d’un millésime, et dans un souci d’honnêteté, nous les avons goûtés à même la bourriche, pour voir de quoi les Crémants 2010 seront fait.
Ensuite un petit tour dans la cave à foudre, impressionnante au demeurant, et la soif vient de marchant.

Crémant Chardonnay 2007 DOPFF-Au-Moulin
Crémant Blancs de Noirs 2007 DOPFF-Au-Moulin
Crémant Brut Rosé DOPFF-Au-Moulin

Ces premières bulles sont là pour se mettre en place pour cette longue journée, elle nous prouve que le domaine n’est pas précurseur pour rien dans ces effervescences qui font le beurre de l’Alsace. Si le Chardonnay est encore fougueux, la clarté est bien là.
Le Blancs de Noirs lui est d’un équilibre dont bien des maisons ayant pignon sur route, pourraient s’inspirer, bien sûr on perd en Brut ce que l’on gagne en tendresse, mais voilà un superbe travail sur le pinot noir.
Le Brut Rosé est bien fait également, plus en rondeur, avec un petit manque de fruité peut-être.

Muscat 2009 DOPFF-Au-Moulin
Riesling GC Schoenenbourg 2007 DOPFF-Au-Moulin
Pinot Gris 2007 DOPFF-Au-Moulin
Pinot Gris GC Schoenenbourg 2008 DOPFF-Au-Moulin
Gewurztraminer GC Sporen 2008 DOPFF-Au-Moulin

La suite de ce compte-rendu, et tous ces vins Hugel dégustés, vous pouvez les retrouvés sur mon l'article complet, sur mon blog épicurien principal.

25 Septembre - Déguster le meilleur de Riquewihr !

2010-09-28T04:23:00.000-07:00

Je vous transmets en direct, ma dernière tentation épicurienne:

Déguster le meilleur de Riquewihr !

Pour ce faire, j'ai organisé une dégustation en trois temps et trois lieux, pour goûter à tout, dans les meilleures conditions possible.

Rendez-vous à été donné à 11 hrs, au Domaine DOPFF-AU-MOULIN, sérieuse maison aux crémants sur-mesure et aux rieslings purs. Nous y dégusterons 5 vins, sélectionnés dans les "propres récoltes" du Domaine.

Puis au Domaine HUGEL nous étions attendus, vers 15 hrs, pour une dizaine de vins, allant du plus simplement Gentil au plus beau des Grains Nobles.

Dommage d'a voir loupez cela vous en conviendrez, et pour tout savoir, il suffit d'attendre le compte-rendu complet qui arrive dans les prochains jours.

27 Août - Un diner avec quelques beaux vins du Rhône

2010-08-19T05:59:00.000-07:00

En voilà une nouvelle qui ne concerne pas vraiment l'Alsace, si cela ne se passait pas dans nos terres, et que tout les protagonistes, amoureux des grands vins du Rhône, n'était pas Alsaciens.

En ce vendredi soir 27 Août, au coeur de l'Alsace, se rassemblent quelques amoureux des vins de la Vallée du Rhône.

J'organise pour vous, à la Taverne Alsacienne à Ingersheim, ce fief de solides mangeurs et de grands goûteurs, un repas ON THE RHÔNE AGAIN ! Un dîner centré autour des vins du Rhône Nord et Sud.

Au menu, 3 plats, 6 vins, dont BEAUCASTEL blanc et RAYAS rouge et quelques autres surprises et belles appellations rhodaniennes (Condrieu et Cornas entre autres)

J'organise un dîner épicurien, avec quelques beaux vins, pour 80 € par personne

Si vous désirez vous joindre à nous, il suffit de me contacter au plus vite et de réserver sa place auprès de moi, par mail (ICI), ou par téléphone (06-19-35-14-98).

Comme à l'accoutumée, ce repas sera le moment privilégié pour parler des vins du Rhône et vous apprendre quelques détails d'importance, en toute simplicité et totale décontraction, pour le plaisir...tout simplement !

Domaine TRIMBACH, contre-visite

2010-08-17T02:24:00.000-07:00

S’il est des samedis où à 11hrs tout le monde est fin prêt, totalement réveillé (voir excité), les sens aux aguets, c’est forcément qu’il se trame quelque chose de beau.

Et quand, en ce 24 juillet, approche la tour de guet, ce métronome qui éclaire le ciel des vins fins et secs d’Alsace, nous ne sommes plus que désir d’apprendre, de goûter, de partager.

Une dégustation au Domaine TRIMBACH de Ribeauvillé, sera toujours un grand moment, pour les néophytes comme pour les confirmés, et celle-ci ne déroge évidemment pas à la règle.

A l’aide de la jeune 13ème génération familiale, la fille d’un immense vinificateur-né, nous passerons en revue la gamme actuelle de la maison, dans ce qui nous semble le plus passionnant, visez plutôt :

Pinot Blanc 2007
Pinot Noir Cuve 7 Réserve 2005
Pour la forme et la mise en bouche, mais surtout aussi pour installer tout le monde dans l’esprit-maison, pour comprendre cette recherche d’évidence et ce dénuement souhaité.

Riesling Réserve 2008
Riesling Cuvée Frédéric Emile 2004
Riesling Clos Sainte Hune 2004
Pour la gloire des rieslings d’Alsace, et parce que selon moi, même s'il ne faut pas s’arrêter à cela, il est OBLIGATOIRE d’avoir goûté ces vins-là pour pouvoir apprécier les rieslings d’autre maison à leur juste valeur. On se souviendra du Réserve, sur un millésime chéri par son géniteur, qui entame la sarabande, tout en fausse évidence. Une tartine saumon fumé-espuma moutardé servira de patience pendant qu’Anne nous compte les légendes des deux cuvées suivantes. Puis vient le vin de noble soif, le FE2004, déjà prêt à passer les années, dans sa précision et son côté citron. Tout cela avant le Graal, le Clos Sainte Hune 2004, sérieusement jeune mais déjà totalement concentré. On se demande ce qu’il en sera dans 10 ans mais aujourd’hui ça vibre déjà, c’est plein de fougue canalisée, de puissance disciplinée.

Pour connaître la suite de ce compte-rendu, je vous invite sur mon blog épicurien principal

Le 24 Juillet - Une dégustation au Domaine TRIMBACH

2010-07-14T00:45:00.000-07:00

Avis aux grands amateurs, ceux qui aiment la pureté et le sérieux, les vins de gastronomie et la représentation fidèle et la plus précise possible de nos beaux cépages.

Il est un endroit où vous devriez être en ce Samedi 24 Juillet 2010, c'est au Domaine TRIMBACH à Ribeauvillé, avec moi.

Au programme : une dégustation hédoniste et heureuse d'un des plus grands Domaine d'Alsace, en une dizaine de vins, dont l'un ou l'autre des plus beaux vins blancs de France avec les cuvées Frédéric Emile et Clos Sainte Hune.

Si vous avez aimé les précédents moments-épicurien, ou si vous voulez comprendre ce Domaine que le Monde nous envie, contactez-moi.

Vous aurez plus d'infos bientôt sur mon blog principal.

Grand Cru Schlossberg, dégustation et compréhension

2010-06-28T00:38:00.000-07:00

En ce jour de parfaites conditions, contre toutes attentes, nous nous retrouvions pour déguster et comprendre ce Grand Cru Schlossberg, à l'illustre passé et à l'avenir radieux.

Pourquoi nous sommes nombreux en Alsace à le penser ? Il suffit de s'imprégnier de ce décor et de plonger dans le petit compte-rendu qui suit.

Une beauté à décupler la soif de connaissance

Tout d’abord une mise en bouche en forme de modèle :

1. Riesling 2008, Domaine Albert MANN, GC Schlossberg

Pourquoi un modèle ? mais parce que selon moi, ce vin Mann représente le visage du terroir, dans sa franchise et sa pureté, dans sa fausse simplicité et sa véritable fraîcheur. En bouche c’est droit, pur, ça évoque le citron, puis ça file vers le végétal et la salinité de fin de bouche. Bref un vin parfait pour vous étalonner sur ce Terroir.

Une table, dans les vignes, à l'arrivée des convives

Puis deux autres 2008, vu différemment, pour mieux appréhender le millésime :

2. Riesling 2008 Vielles Vignes, Domaine Jean DIETRICH, GC Schlossberg
3. Riesling 2008, Domaine Albert MANN, GC Schlossberg (Carafé 1 heure)

Pour rester dans ce millésime qui se caractérise souvent par une belle trame acide, on continue par le vin des Dietrich, à la belle définition au nez, très marqué Schlossberg. La bouche est assez franche mais on constate tout de même rapidement la différence de pureté avec le vin des Mann.

D’autant plus quand on repasse sur celui-ci, carafé une heure pour le plus grand plaisir du vin et de nos papilles. La bouche s’est arrondie tout en gardant son caractère, sa précision et on passe désormais dans un royaume d’agrumes, façon corne d’abondance. C’est passionnant de constater la différence avec les précédents et cela nous montre encore l’avantage à tirer d’un carafage de certains jeunes Alsace.

Passons ensuite à une passionnante petite descente de millésimes :

4. Riesling 2004, Domaine Paul BLANCK & Fils, GC Schlossberg
5. Riesling 1999, Domaine Paul BLANCK & Fils, GC Schlossberg

Pour comprendre cette terre et ce cépage, maître en ces lieux, quoi de mieux que de le regarder grandir. On passe donc par le 2004 de Paul Blanck, l’une des 3 maisons les plus sérieuses sur ce grand cru, incontestablement. Le nez et la bouche à l’unisson, il semble vraiment être l’image précise de ce que l’on à goûté de plus jeune. C’est toujours d’une pureté fabuleuse, et ça s’étoffe un peu au nez et en bouche, en partant sur des accents minéraux, et des notes de zestes d’agrumes. On remarquera d’ailleurs que la capsule à vis, même sur un grand cru de 6 ans, ne change rien à la pureté du vin, tant qu’il est bien fait à la base.

Le 1999 est sans doute plus difficile à apprécier pour les néophytes, mais il donne une vision élégante d’une minéralité évoluée. Sur une idée d’infusion de granit décomposé, de bouquet de verveine. Passionnant !

Prévision oenologique: Un Grand ciel bleu à l'avenir pour les rieslings du Schlossberg

Pour tout savoir sur les derniers Rieslings dégustés et les autres cépages de ce pure terroir, je vous invite à rejoindre mon blog principal.

12 Juin - Contre visite du Schlossberg

2010-06-15T03:44:00.000-07:00

Que voilà une bien belle journée…

Couvés et choyés par les dieux de la vigne et de la convivialité, nous fûmes bercés toute l’après-midi, par la fraîcheur du Schlossberg , agréablement balancée par l’air tiède de ce versant sud-magnifique.

Chanceux d’avoir réussi à passer entre les gouttes du matin, la petite vingtaine de fringants dégustateurs, avides de découvertes et de jolis moments-épicurien, m’ont fait la joie de ne pas se laisser embrumer par les prévisions pessimistes.

Grand-bien leur à fait…

En effet, cette douce après-midi de dégustation du Grand Cru Schlossberg, en mode in situ, fût parfaite à plus d’un niveau.

Tout d’abord grâce à ces vins fins, pures et droits ; ces 13 touches de plaisirs dont 7-8 d’une justesse absolue, d’un plaisir net et sans failles.

On aura tous compris tout ça je pense, la preuve par vin, la vérité au fond du verre.

Pour plus d’informations et de petites précisions sur cette dégustation, il y aura un nouvel article avant la fin de la semaine sur ce même blog.

Sachez juste que la sélection de huit Rieslings majeurs, des 3 grandes maisons (Albert Mann, Paul Blanck, Weinbach-Faller, dans l’ordre d’apparition) ont réjoui tous les présents, même ceux ne vouant pas un culte à ce cépage comme moi.

Il fut assez parfait également sur certains accords miam&glou-joueur : d’une sélection de charcuterie faite pour le lieu et les vins (Lonzo corse de caractère, Serrano bien affiné, véritable jambon persillé venu tout droit de Bourgogne) ou de quelques salades self-made, type haricots frais, assortis asiatique ; ou d’une salade d’Oricchiette Pesto e Basta (Pesto Ca’Messighi vraiment fabuleux).

Mais c’est sur mes amusements poissonneux que l’accord se fait divin : un yaourt et un toast Schlossberg ayant été crée pour l’occasion, le premier fait de crème fleurette, jus de citron, crevettes et thym citron, le tout gélifié à l’agar-agar ; le second toast de pain de campagne, beurre « sel fumé » de chez Bordier et une chantilly au raifort.

Tout cela pour finir la petite descente de millésime de riesling Blanck et en attaquant un Cuvée Ste Catherine 2008 des Faller….on s’approcha du nirvana.

Mais c’est surtout les forces telluriques qui se dégagent de ce coteau, parcours les échines de nos belles personnes qui ont fait de ce moment, un simple et grand instant de dégustation, une parenthèse de partage et d’élégance bucolique, bref un agréable et ludique moment-épicurien, comme je les aime….et visiblement, comme ON les aime.

Fiche-conseil: Domaine Albert MANN à Wettolsheim

2010-06-08T05:43:00.001-07:00

Avant ce samedi qui pourrait être d'anthologie, en plein coeur du Schlossberg, j'ai envie de vous mettre le vin à la bouche, et pour cela rien de tel que de vous informer et de vous tenter en vous livrant ma fiche-conseil, siglé Secrets d'Epicure, concernant un des trois Domaines phares que nous allons déguster ensemble: Le Domaine ALBERT MANN

Bien sûr cette fiche n'est pas la dernière mise à jour, on y parle plus du millésime 2007, mais laissez-moi vous dire que le 2008 est tout aussi passionnant...

Pour la nouvelle mise à jour, il faudra attendre le dernier trimestre de cette année, mais pour goûter le dernier millésime, il suffit de venir samedi...

Domaine ALBERT MANN à Wettolsheim

Le symbole d’une Alsace en pleine ascension

Cette maison cachée au coin d’une rue de Wettolsheim est un endroit incontournable tant les vins produits par cette famille sont passionnants…tout comme leurs créateurs d’ailleurs.

Il y a ici un respect de la terre qui ne date pas d’hier, une hyper connaissance du terroir et de ses parcelles, qui amènent cette exploitation d'une taille certaine
(21 hectares, dont 5 grands-crus) à sortir un bon nombre de cuvées différentes, des vins qui collent au terroir et qui ont chacun quelque chose à raconter.

Une approche biologique sans trop s’en vanter, des efforts constants et une réflexion vigoureuse sont menés depuis un bon nombre d’années déjà.
Ajoutons à tout ça la grande qualité de vinificateur de Jacky Barthelmé, associée à celles de son frère Maurice, à la vigne, ainsi que de leurs épouses respectives. Cela fait de cette maison une des plus recherchées en Alsace ces dernières années.

Elle nous propose des vins passionnants entre concentration et équilibre, qui cherchent toujours à exacerber les typicités et les qualités du cépage, du terroir, du millésime. Au risque d’en produire certains avec peut-être un petit excès de richesse, qui peut enthousiasmer ou troubler certains ‘’professionnels’’,
mais qui ont toujours enchanté la plupart des amateurs.

Il ne faut absolument pas louper les cuvées de Vendanges Tardives et autres Sélections de Grains Nobles qui sont des plus opulentes et équilibrées d’Alsace, les 2007 étant d’un niveau tout bonnement fabuleux, à l’image des différents rieslings Schlossberg…des modèles du genre.
Il ne faudrait pas non plus passer à côté d’une sélection de pinots noirs captivante, à la recherche d’une perfection bourguignonne qu’ils approchent véritablement, du Clos de la Faille au Grand P, souvent vite dévalisés.
Le tout est proposé à un prix qui reste raisonnable, malgré les dernières augmentations, par rapport à la qualité de ces vins et surtout à la demande mondiale qui commence à se faire réellement pressante.

Ces petits cadeaux de la nature étant bien souvent épuisés (mais qui ne tente rien…), on peut également y aller pour découvrir leur gamme « Tradition », en capsule à vis, bien en place et typique de ce qui se fait de bien dans la région, avec bientôt en vente, un des plus beau muscat 2007 dégustés dernièrement.
On sera encore plus conquis par la gamme « Terroir » et les cinq différents grands crus représentés, qui vous feront déjà bien voyager dans le puzzle des plus belles terres alsaciennes, et des nectars qui en émanent.
Pour n’évoquer qu’eux, les pinots gris grand cru Furstentum et Hengst 2006, le premier en prestance et en personnalité, le second sexy et rond, sont de dignes pêchés mignons alsaciens.

Ces vins, grâce à leurs caractères, se prêtent admirablement à des dégustations-plaisir ou se marieront à merveille avec bon nombre de vos créations gastronomiques. D’ailleurs on retrouve, depuis quelques années désormais, ces bouteilles dans de nombreux livres de cave de restaurants étoilés, en France
et dans le Monde....Bon goût ne saurait mentir.

En vente au domaine en ce moment :
· Pinot Noir Clos de la Faille 2006.
· Pinot Blanc Auxerrois 2007.
· Riesling Rosenberg 2007.
· Gewurztraminer Altenbourg Vendanges Tardives 2007.
· Gewurztraminer Grand Cru Furstentum 2007 Sélections de Grains Nobles.

Coordonnées :
Domaine Albert MANN
13, Rue du Château
68920 WETTOLSHEIM
Tél : 03-89-80-62-00
http://www.albertmann.com/
Contact: vins@albertmann.com

Informations pratiques :
Prix des cuvées “Traditions”: De 7 à 12 €.
Prix des cuvées “Vins de Terroirs”: De 10 à 17 €.
Prix des cuvées “Grands Crus”: De 18 à 21 €.
Prix des cuvées “VT & SGN” : De 23 à 50 €.
Pour une dégustation commentée, il vaut mieux prévenir par téléphone au préalable.
Domaine ouvert aux horaires de bureau, du lundi au vendredi, le samedi en saison.

Fiche mise à jour en Mai 2009

Le Grand Cru Schlossberg, dans tous ses états

2010-06-05T05:48:00.000-07:00

Si un Grand Cru (d’Alsace ou d’ailleurs) vous était conté, qui y a t’il de mieux que de se retrouver en plein milieux pour en goûter toutes les subtilités ?

Mais avant ce prochain épisode-épicurien : cet après-midi de plaisir en plein cœur de ce terroir majeur, je pense qu’il convient de vous donner quelques pistes de compréhension, d’informations et surtout de tentation sur le Grand Cru Schlossberg.

Le Schlossberg en automne...impossible de ne pas craquer devant ce paysage

Car OUI, en cet après-midi du 12 Juin, à vous les vins du Domaine Weinbach (famille Faller), ainsi que ceux du Domaine Albert Mann et d’autres grandes maisons alsaciennes, mais avant cela il vous faut en savoir un peu plus.

Et pour en savoir plus, je vous invite sur mon blog principal, en cliquant ICI.

12 Juin - Dégustation du Grand Cru Schlossberg, à même la vigne...

2010-05-31T05:12:00.000-07:00

Le prochain moment-épicurien que j'ai choisi de vous proposer se déroulera donc le 12 Juin à midi, au coeur d'un des plus grands terroirs d'Alsace.

Avec Kaysersberg en ligne de mire, venez goûter des vins fins et cristallins dans leur écrin naturel.

En une dizaine de vins, des plus beaux Domaines (Albert Mann, Faller-Weinbach et d'autres...) comme des maisons moins rayonnantes, on fera le tour du champ des possibles.

Après cela, ce Grand Cru majeur, à qui je pressens un avenir encore plus dément, n'aura plus de secrets pour vous.

Bien plus d'infos très bientôt sur ce blog ou sur simple demande en cliquant ici.

ATTENTION: RESERVATION OBLIGATOIRE

Was ich les "Tapas d'Alsace" ?

2010-05-20T02:21:00.000-07:00

Drôle de question pour une drôle d'entrée...étrange que cette manie de tout "tapassisé"...mais après ces quelques jours d'agape joyeuse et familiales, voici un moyen de goûter l'Alsace en légèreté.

Bref le résultat vous le goûtez par vous-même sur les photos, ça parait tentant non, ces huit légères portions, ces huit touches de l’éventail alsacien ?

On commence en haut à gauche, par le petit pot contentant une knack (petite saucisse) trempant dans un fromage blanc relevé d’ail et fines herbes (bibeleskas pour nous).

On poursuit dans le sens logique par une excitante salade de fromage de tête surmontée d’une mousse de raifort bien tranchante. On finit le haut avec un nem de boudin noir à tremper généreusement dans une compote de pomme.

Et pour en savoir plus, il suffit de suivre le lien épicurien

Riesling Vieilles Vignes 2004 GC Schoenenbourg Domaine DOPFF AU MOULIN

2010-05-20T02:18:00.000-07:00

Que boire avec les divins rognons des Alisiers évoqués la semaine passé, ou avec cette vision toute régionale des tapas présentée par le chef Kieny ? un riesling de belle facture bien sûr.

Et qu’il est joli le riesling sur ses terres de Riquewihr, et qu’il est signé ce terroir où il s’épanouit et prend son identité.
Voilà un digne Schoenenbourg, sur une parcelle de vielles vignes pour la première fois isolé, par la maison Dopff au Moulin, sur ce millésime d’équilibre qu’est 2004.

Au nez, il vogue sur une idée précieuse de pierre à fusil, de craie ou d’une terre glaise humide...

Et pour en savoir plus, il vous suffit de suivre le lien épicurien

10 Avril - Tentation de dernières minute...

2010-04-08T10:32:00.000-07:00

Même si la session de ce Samedi 10 Avril, a bien vite trouvée 10 preneurs, trop content de se prélasser les papilles dans autant de Clos Saint Landelin...

Mais au vue du nombre de déçus et de "mécontent", il est fort possible que l'on reparte pour une nouvelle session en fin de mois, si ça vous intéresse, vous savez désormais où me joindre.

Fiche-conseil: Domaine MURE-Clos St LANDELIN à Rouffach

2010-04-08T10:31:00.000-07:00

Pour donner Envie, ou à réfléchir aux 10 heureux qui s'apprête à participer à ce bon
moment-épicurien, voici l'avant-dernière mise à jour de ma fiche-conseil-épicurien sur ce Domaine visité, en toute simplicité mais en grande pompe, dans une dyzaine de jours.

Domaine MURE – CLOS ST-LANDELIN à Rouffach

La puissance de la Vallée Noble

Le sud de l’Alsace, un père et ses deux enfants, un terroir magnifique et atypique en forme de doux éperon rocheux : voici l’esquisse d’un tableau plus vrai que nature et les premières pistes pour comprendre les vins de ce domaine.

Ce plaisir des yeux n’est qu’une mise en bouche, tant ce Clos est passionnant à découvrir le nez dans son verre.
S’il est si célèbre, c'est sûrement qu’il est autoproclamé et visible de tous les axes routiers alentour, mais c’est surtout son sol argilo-calcaire, caillouteux en surface mais d’une richesse folle dès qu’on plonge dans les sols, qui le rend exceptionnel.
Cette butte large et en terrasse se situe à l’extrémité du grand cru Vorbourg, sur son versant sud-éclatant. D’une superficie de 15 hectares, elle est travaillée pour la vigne depuis des siècles, et c’est un monopole familial depuis 1935.
Ces vignes donnent des raisins riches, à maturité précoce, et des vins qui portent immanquablement la marque de la terre et des éléments.

En découlent des vins puissants, d’une matière exacerbée, de grande concentration, et c’est heureux, empreinte d’une belle trace de minéralité.
Ce dernier point est encore plus vrai depuis un virage pris par le domaine à l’orée du siècle nouveau. Un travail des sols encore plus abouti, en bio non revendiqué, une recherche délicate de la fraîcheur cachée dans les entrailles de la terre font que ces jus à l’épaisseur légendaire se parent souvent d’un équilibre de funambule.

Les bouteilles issues de ce Clos ne pourront en aucun cas laisser l’amateur indifférent, tous les cépages magistraux répondent parfaitement à cette terre, et même les pinots noirs en sortent grandis, comme ce 2001 d’anthologie, long et bien mûr, sur la framboise sauvage.
Le sylvaner aussi s’amuse, en Cuvée Oscar 2004, une gourmandise d’ancien qui nous lègue une étrangeté adorable, intense et fraîche, une sorte de miel doux, tempéré d’un jus de citron vert.

La maturité optimale déployant ses atours sur un Pinot Gris 2002, en Sélection de Grains Nobles, un formidable compagnon pour un foie gras poêlé, aux arômes de poire et de bergamote.

Pour les impatients, le domaine propose des vins de tous les proches terroirs alentours, très intéressants également et plus naturellement calmes, même si le gewurztraminer grand cru Vorbourg 2003 est un vrai dessert aux litchis.
Souvent dans des thèmes exotiques, et avec pas mal de caractère, d’autres vins, issus d’achats de raisins et vendus alors sous l’étiquette René Muré, sont un bon compromis. A l’instar de ce gewurztraminer 2007, ils semblent gagner également en précision et complète l’éventail des tentations.

Des envies qui pourront être comblées sans souci, car la maison propose de nombreux millésimes, souvent une petite dizaine, ce qui fait le bonheur des collectionneurs et des épicuriens en recherche de cadeau œnologique….et qui feront des heureux le jour où ces vins d’extravagance seront libérés de leurs prisons de verre.

En vente au domaine en ce moment :
· Crémant brut d’Alsace.
· Pinot blanc 2007.
· Riesling grand cru Vorbourg 2004.
· Pinot Noir V 2006.
· Muscat Clos Saint Landelin Vendanges Tardives 2004.

Coordonnées :
Domaine René MURE – Clos Saint Landelin
RN 83
68250 ROUFFACH
Tél : 03-89-78-58-00
http://www.mure.com/
Contact : rene@mure.com

Informations pratiques :
Prix des cuvées René Muré : De 6 à 12 €.
Prix des terroirs limitrophes au Clos : De 16 à 22 €.
Prix des vins du Clos Saint Landelin : De 17 à 35 €.
Prix des Vendages Tardives et Sélection de Grains Nobles : De 25 à 70 €.
Magasin ouvert du lundi au vendredi de 8 h à 18h30 et le samedi 10-13 h et 14- 18 hrs.
Pour une visite plus complète, il est recommandé de prendre rendez-vous.

Fiche mise à jour en Mai 2009

Titille-papilles...

2010-04-08T10:30:00.000-07:00

Je ne résiste pas à l'envie de vous faire suivre également ici, cette proposition bienveillante

Avis aux amoureux de belle maturité alsacienne, aux gourmands de grand terroir d'Alsace, si vous désirez participer à un évènement ludique et oeno'jouissif et tout connaître du fameux Clos St Landelin, je vous invite à me contacter.

Parce que cette terre est passionnante et que pour la dompter, il faut la parcourir en long (15 vins dont 8 Clos St Landelin), en large et en travers... le nez dans le verre...

Et parce que la porte s'ouvrira grand et qu'il vous est fortement recommandé d'entrée, vous savez ce qu'il vous reste à faire pour vous y engouffrer.

Une petite pause s'impose

2010-01-12T09:07:00.000-08:00

En ces premiers mois de l'année, l'épicurien-partageur que je suis, loin de se lasser de vous imaginer, salivant devant vos écrans, s'octroie un allégement pondéral et se repose bien plus qu'il ne fuit.

Certaines immenses joies familiales, ainsi que quelques pistes sérieuses de développement personnel et professionnel m'imposent de moins me disperser.

Mais rassurez-vous, mon appétit de vivre et ma soif de connaissance restent plus que jamais l'unique Vérité, je me rappellerai donc à votre bon souvenir régulièrement sur mon blog principal.

Nous parlerons d'Alsace bien sûr, mais aussi d'autres horizons, des hommes et des femmes de goût et de passion, et de tous nos terroirs d'exception.

Je continue évidemment, plus que jamais, de prodiguer conseils et services à mes clients comblés.

Et ainsi attablé au banquet de la vie, on poursuivra les chemins gourmands, l'expérience des possibles et l'exigence du meilleur...

Idée-Cadeau: Le 1er Guide des Vins pour tous

2009-12-14T10:42:00.000-08:00

Bonjour à tous, Voici une idée-cadeau pour un noël plein de tentations,

LE PREMIER GUIDE DES VINS POUR TOUS !!

DIX VITICULTEURS PARMI LES MEILLEURS D'ALSACE *

- 15 € - Envoi postal gratuit

Exceptionnellement, pour vous, du 14 au 24 Décembre, pour deux guides achetés, le troisième vous sera offert.

Parce que la connaissance, comme le plaisir et la passion, ça se partagent...

Voici donc un cadeau parfait pour un Noël épicurien, un Guide bourré d'informations, plein de tentations sur 10 grands noms de la viticulture alsacienne.
(Trimbach, Zind-Humbrecht, Josmeyer, Albert Mann, Bursin et tant d'autres...)

Le seul guide œnologique pour tous, pour tout comprendre et appréhender facilement un Domaine et ses vins ; alors pour les alsaciens, pour les touristes, pour ton père ou ton frère, pour un ami ou un collègue, voilà un petit cadeau parfait qui dévoile les plus belles bouteilles que porte l'Alsace en son cœur.
(Possibilité de joindre une bouteille d'un de ces domaines sur simple demande)

MANTZER ANTOINE
Les Secrets d'Epicure
contact@secrets-epicure.com
http://www.secrets-epicure.com/
06-19-35-14-98

Le saviez-vous : L'Alsace du vin revient sur le devant de la scène nationale, un grand nombre de Domaines travaille formidablement bien depuis de nombreuses années.

En 2010, selon certains spécialistes hautement reconnus, elle est même la région qui compte le plus grand nombre de bouteilles de Grands vins blancs dans tous le pays.

Alors si vous pensiez encore que l'Alsace est souvent synonyme d'acidité mal maitrisée et de sucres résiduels omniprésents, il est grand temps pour vous de dévorer mon petit Guide.

* Une sélection clairvoyante parmi le meilleur de la région, piochée dans les plus beaux Domaines, qu’ils soient classiques ou extravagants, bios ou non, tout jeunes ou plusieurs fois centenaires.

Décembre en Alsace

2009-12-02T09:18:00.000-08:00

En décembre, c’est l’Alsace tout entière, à la ville comme à la campagne, qui revêt naturellement ses habits de lumière et se tient prête à accueillir le Monde dans ses marchés de Noël.

Elle décline gourmandise et féérie, à Strasbourg comme à Kaysersberg, pour le plus grand plaisir des grands et des petits.

Le premier des ravissements est celui des yeux, car vous serez littéralement enchantés par le scintillement des plus belles rues pavées, par les décors fastueux des villes et charmants des villages.

Et le reste de vos sens ne risque pas l’ennui, car les odeurs de saison envahissent l’atmosphère : bretzels, moricettes fourrées et autres baguettes flambées vous revigoreront.
Ils accompagneront surtout les trop célèbres vins chauds, qui titilleront votre envie plus souvent qu’il ne faut.

Pour le plaisir d’arpenter ces rues au calme et de profiter pleinement de cette ambiance d’un autre temps, il est plus que conseillé de venir en semaine tant le succès est grand.

Mais n’ayez crainte, même au plus fort de la saison, il existe quelques havres de paix et de bon goût, pour qu’après une journée de ballade, le nez au vent, vous puissiez vous reposer et vous régaler en même temps.

Pour une échappée citadine, l’adresse la plus appropriée est le nouveau restaurant étoilé de Strasbourg : l’UMAMI. Avec ses 25 couverts, cette nouvelle table réussit le tour de force de vous isoler en plein cœur d’un quartier très vivant.

On décline sagement ici, une farandole d’épices et d’idées de la planète entière, pour un public aux papilles cosmopolites. Le homard est surélevé par une crème coco, citronnelle et galanga et le magret de canard est allumé par une saucé acidulée au tamarin.

Et si vous êtes plus attirés par l’ambiance de nos villages et que vous ne partirez pas d’ici sans une bonne tarte flambée, à Kaysersberg se trouve l’adresse rêvée : le Flamme & Co.

Non, ce plat de tradition n’est pas enfermé dans son passé, oui il a toute sa place dans une cuisine d’avenir. Il suffit de passer la porte pour se retrouver dans ce restaurant unique qui combine tous les attraits des lounges new-age, flambants-neufs, qui décline des propositions toutes plus alléchantes les unes que les autres.

Car leurs tartes flambées St Jacques-patates douces, Tacos ou Burger, ou encore aux escargots ou aux grenouilles, ce n’est pas juste original ou gadget, c’est surtout très juste et bien bon.

Après cela, avec votre ballade merveilleuse de l’après-midi, vous comprendrez pourquoi l’Alsace fut, est et restera le point d’équilibre entre une tradition farouchement préservée et une ouverture totale sur le Monde.

Laissez-vous tenter !!!

Mise en bouche, Images et couleurs d'automne

2009-11-18T09:21:00.000-08:00

C'est pressé par un hiver naissant que les paysages et couleurs d'Alsace passent trop vite de la lumière revêtue à l'ombre portée...

Pour ceux qui n'ont pas su profiter de ces paysages magistraux et de la résonance des couleurs.

Il vous reste de belles ballades forestières, à la quête des rares bijoux naturels de l'année...

Ou mieux encore, de les déguster à une table surplombant les cimes...

Sinon fermons les yeux, souvenons nous de cette saison lumineuse...humons les sous-bois et laissons-nous aller sur les chemins gourmands...

L'automne alsacien reste à jamais évocateur de mille délices et de promesses de vin d'un nouveau grand millésime.

Novembre en Alsace

2009-11-02T10:06:00.000-08:00

En novembre, du nord au sud de l’Alsace, c’est avec un heureux retard que la lumière reflue et nous gratifie enfin de nos somptueux paysages automnaux.
De Westhalten à Obernai, la nature s’assoupit, nous prodigue son calme, et nous livre ses plus goûteuses offrandes.

Les vendanges se terminent, mise à part pour quelques tardifs et autres raisins nobles, mais la nature cache encore mille trésors : des beaux fruits de saison qui ont enseveli les vergers, aux légumes qui attendaient un nécessaire retour à la fraîcheur, sans parler des champignons…et des gibiers dont regorgent nos forêts.

L’appétit vient en vivant, et d’un bout à l’autre de la région, d’un civet de biche à un colvert aux fruits confits, nombreuses adresses proposent des assiettes tellement dans l’air du temps, qu’elles aiguisent plus encore nos désirs.
De l’authenticité traditionnelle à la recherche d’une vision complète, actuelle et gourmande, on a bien du mal à choisir sa table.

Dans le sud, à Westhalten, le Restaurant Le Cheval Blanc de Mr Koehler propose une carte fortement axée sur la saison, qui convient à merveille à nos souhaits de grande tradition.

Un seul exemple ? le Perdreau en salmis, polenta aux morilles, un plat qui nous transporte loin dans la forêt avec sa sauce riche, aux parfums carnés, aux fumets enrobant la chair claire de ce gibier d’un bel élevage.

Plus au nord, à Obernai, le fabuleux Bistro des Saveurs de Thierry Schwartz, offre des tentations toujours au plus près des meilleurs produits de l’instant.

On adore ses légumes sensationnels à vous faire aduler la terre, mais également, ces pièces rares de poissons et de viandes traitées brillamment.

En effet, comment oublier sa vision d’un « Lièvre à la Royale », une déclinaison de plaisir quasi insoutenable, la viande confite aux jus riches et complexes atteint la perfection d’un équilibre gourmand.
Un plat immense entre la puissance du goût et la subtilité de la force.

Lièvre à la Royale selon le chef T.Schwartz, version déc 08

En novembre, en un paysage comme en dix, en un mot comme en cent, en une odeur comme en mille, la nature se repose…nos envies se réveillent.

Laissez-vous tenter !!!

Antoine MANTZER
Pour LES SECRETS D’EPICURE

Marlenheim, mise en bouche

2009-10-17T06:01:00.000-07:00

Marlenheim, ce village septentrional soutenant une colline toute de vignes vêtues est un appel au calme d'un dimanche d'Octobre, pourtant c'est en semaine qu'il faut se rendre pour reprendre le chemin des classes...

Vous voici arrivé devant votre lieu de révision des classiques, au bord de la route on ne peut la louper, école buissonnière ou loisir élémentaire, l'école des vins est juste un peu plus loin.

Mais dès la récré sifflée, il faut se rendre sans plus traîner au Cerf, se régaler d'une culture alsacienne magnifiée.

Des plats d'une tradition aussi respectée tombent sous nos yeux ravis et nos sens bientôt récompensés. Que ce soit avec la superbe choucroute, pas mal améliorée, pas dénaturée. Un plaisir régional et intégral à base d'un chou en acidité bien maîtrisé, et d'une palette de cochon aussi complémentaire que gourmande.

Les bouchées à la reine, quant à elles rivalisent de délices avec cette foultitude de touche d'ancienneté parfaitement exécutée. Un feuilletage impeccable, juste assez grand pour notre envie de souvenir. Une sauce maelstrom de plaisir, de quenelles de volaille improbablement légère et présente, de champignons divers, de ris de veau parfaitement rosés et enrobés et d'un aréopage de "bas morceaux" des plus nobles qui soient.

Et quand en sortant de table, la lumière tamisée laisse filtrer un peu de ciel bleu, la route des ceps et des raisins en fin de maturité nous appelle pour quelques respirations d'un air endimanché.

Mais même avec un ciel de saison, plus ombrageux, après un tel repas, notre coeur bondit sur les chemins de vignes. Profitez des premiers airs vivifiants de la région et d'une vue qui ricoche sur les petits sommets alanguit sous vos yeux.

Devant les fruits de la terre et du ciel, on s'incline et on invoque la science des hommes pour nous faire goûter ces beaux raisins d'un final d'été 2009 qui se fait enfin plus intense.

Et l'on voit les vendanges se terminer, pour notre plus grand bonheur et des promesses de nouveaux plaisirs de dégustation à venir.

Octobre en Alsace

2009-10-03T06:38:00.000-07:00

Quand sonnent les cloches de la rentrée, même les chaudes couleurs de l’automne peine à nous réchauffer le cœur. En Alsace, pour retrouver le goût d’apprendre, une solution : Marlenheim, sa table réputée et son école buissonnière…

Dans ce petit coin de vigne à l’ouest de Strasbourg, se trouve une institution sérieuse et tentante à la fois : A l’Ecole des Vins. Donnons le bon exemple à nos enfants et prouvons-leurs qu’il est plus facile d’apprendre en s’amusant.

Dans un cadre contemporain, chez Arthur Metz, il est passionnant de venir s’initier à la dégustation ou de comprendre un peu mieux les astuces d’un mariage réussi entre mets et vins.

Le grand public est ravi, et quand un professionnel dévoué vous sert de prof, on se surprend à être attentif comme jamais. Qui plus est quand les nombreux évènements rythmeront le mois d’Octobre, avec en point d’orgue, la ‘’Semaine du goût’’ et la ‘’Fête des vendanges’’.

Mais rien de tel que les exercices pratiques et la liberté pour affiner sa soif de connaissance, alors filez découvrir à pied les terres locales, le Steinklotz, qui malgré son ensoleillement et ses qualités, est encore bien peu réputé…à vous de trouver le bon domaine…

Pour quelques conseils avisés, et plus encore, pour le plaisir de la gourmandise, le détour est quasi-obligatoire dans l’élégant décor patiné de la salle du Restaurant Le Cerf.

Cette table, au départ-nord de la route des vins, décline sa vision d’une belle cuisine bourgeoise à l’alsacienne, et Michel Husser est toujours à la recherche du Bon.

Pour une choucroute impeccable, cochon traité en majesté, et des bouchées à la reine au top de leur forme ; ou pour des plats plus ‘’modernes’’, la carte saura combler les envies des clients de tous horizons.

Et si vous y passez durant la deuxième quinzaine d’octobre, ne loupez pas le menu à thème, ce mois-ci, le pot au feu est dans un menu fabuleux où ce plat d’antan est magnifié, décliné et servit avec les égards dus à son rang.

Laissez-vous tenter !

Riesling Frédéric-Emile 1990, Domaine TRIMBACH, Essence minérale - épure totale

2009-09-26T06:52:00.000-07:00

Quel beau moment à nouveau avec ce pure riesling d’Alsace...., si vous désirez avoir une idée de ce que le terroir alsacien peut vous offrir de mieux il faut presque ‘’malheureusement’’ faire preuve de patience.

Ces18 ans de bouteille ne sont qu’une promesse vers l’épure totale et l’essence de terroir la plus précise qui soit. Inutile de dire qu’il avait encore un grand avenir de garde devant lui mais une envie frappante de pureté s’imposait à moi.

Une joie sensitive dès l’ouverture, avec une robe d’une clarté totale avec ses reflets ‘’jaune de gris’’ d’une élégance folle, le vin tournoyant dans le verre laisse sa trame contre les parois et son expression minérale flotte déjà dans l’air.

Au nez, tout un univers s’ouvre devant nos sens ébahis, une idée précise de ce qu’on pourrait appeler, pour les grands rieslings alsaciens, le "pétrole". Ce terme qui pourrait à juste titre rebuter le néophyte mais qui n’est que le summum d’une fraîcheur complexe, celle de la pureté d’un bouquet de pierre.

En bouche, la densité de la matière accompagne cette tendre mais tranchante acidité qui enveloppe les papilles et les laisse propre pour profiter d’un retour légèrement citron’acidulé avec une touche de fumée qui donne à penser à ces vins de classe que l’âge ne semble que bonifier.

Dans l’esprit, ce vin rappelle la quintessence de nos souvenirs des vins d’alsace d’antan, de ces décorations un peu surannées des salles de restaurant simplement BON mais qui avait souvent des caves de roi dans des maisons de village.

Une vraie photo mentale en gris et blanc avec des sourires figés devant la beauté de cette délicieuse et complexe simplicité.

Fiche-conseil: Le Domaine TRIMBACH à Ribeauvillé

2009-09-19T03:17:00.000-07:00

Pour vous en dire plus encore sur ce domaine, le métronome de L'Alsace, je vous livre ci-dessous un exemple de mes fiches-conseil.
Des mines de renseignements et de tentations, le produit "Les Petits Papiers" des Secrets d'Epicure.

Domaine TRIMBACH à Ribeauvillé

C’est à la sortie de Ribeauvillé, que vous trouvez la tour de guet signalant cette grande maison, cette icône alsacienne.
Ses vins d’équilibre et de pureté, secs et ultra-précis, représentent tant l’image de cette belle région, qu’incontestablement ce domaine tient plus du phare que du surveillant-général pour l’immense majorité des viticulteurs alsaciens.

Un ‘’style Trimbach’’ qui se précise depuis Fréderic-Emile, il y a plus de 150 ans, pour devenir une véritable signature.
Ce souffle minéral qui s’échappe d’un verre, cette acidité maîtrisée et cette tension qui tient les vins à travers le temps, voilà la vision Trimbach d’un grand Alsace.

Les cuvées Fréderic-Emile et Clos Sainte-Hune sont l’image même de leur science du riesling et de la région, elles nécessitent souvent dix ans de patience pour atteindre le firmament, et font fréquemment parties des plus grands vins blancs de France et du Monde selon les dégustateurs.
La première est faite de Geisberg et d’Osterberg, terroir sur lequel repose la maison ; elle représente la vision d’une certaine minéralité, intense et complexe.
La seconde est un monopole, d’un seul tenant et d’un peu plus d’un hectare et demi sur le Rosacker. C’est le modèle d’une puissance toute canalisée en longueur et qui décline, au fil des millésimes et de l’âge du nectar, toute la palette aromatique des possibles. De la craie aux agrumes, de la fraîcheur d’un ruisseau de fleurs blanches à l’éclat d’un bouquet de pierres.

Si ces deux étiquettes mythiques sont le sommet de la gamme, la maison a toujours travaillé toutes ses bouteilles avec le même souci de régularité et de sérieux. Ils ont ‘’tout simplement’’ l’ambition d’allier quantité et qualité, et de présenter des vins de gastronomie, dans l’image claire de leurs cépages.
Pour ce faire, ils privilégient depuis longtemps leurs grandes terres en assemblages, et si les raisins proviennent d’achats, il s’agit de contrats très suivis. Au final, aucune grappe de raisin ne peut passer la porte sans le contrôle et la première attention du maître des vinifications, Pierre Heydt-Trimbach.

On retrouvera souvent leur simple pinot blanc classique, en ce moment le 2007, un jus empreint d’évidence et exhausteur d’appétit.
On recherche partout le riesling ‘’Réserve’’, pour ses fondamentaux, une surface faite de fulgurances florales mais aussi d’une belle petite profondeur.
Ne venez pas ici pour chercher la folie ou l’extravagance, mais pour les amateurs de douceurs et de vins plus charnels, le fameux gewurztraminer Seigneurs de Ribeaupierre 2001, ou leurs grands liquoreux sont d’une amplitude totale tout en restant droits, frais et élégants.

La qualité de cette maison, je ne l’affirme pas tout seul, son impact commercial non plus. Par contre je peux désormais vous l’avouer : j’ai la chance d’être relativement proche de cette famille, et d’avoir beaucoup appris sur ma région
à leur contact.
Cette recherche de la perfection au quotidien m’a toujours subjuguée.
Tout comme le nombre incroyable de discussions, sous tous les points cardinaux, qui aboutissent à cette constatation unanime: ce domaine est un modèle, et sa sérénité fait plaisir à boire.

En vente au domaine en ce moment :
· Muscat 2007 « Réserve ».
· Riesling 2004 « Cuvée Frédéric Emile ».
· Riesling 2002 « Clos Sainte Hune ».
· Gewurztraminer 2000 « Sélection de Grains Nobles ».

Coordonnées :
Domaine TRIMBACH
15, route de Bergheim
68150 RIBEAUVILLE
Tél : 03-89-73-60-30
http://www.maison-trimbach.com/

Informations pratiques :
Prix des cuvées Classique : De 8 à 13 €.
Prix des cuvées Réserve : De 12 à 18 €.
Prix des cuvées Réserve personnelle : De 18 à 32 €.
Prix des cuvées de Prestige et de Collection: De 32 à 130 € (Clos Sainte Hune).
Caveau ouvert à la dégustation du lundi au vendredi de 8h à 11h45 et de 13h30 à 17h15.
Pour une dégustation relativement complète, il est recommandé de prendre rendez-vous.

Fiche mise à jour en Juillet 2009

Septembre en Alsace

2009-08-27T11:39:00.000-07:00

Pour que la rentrée ne soit plus jamais synonyme de déprime, l’Alsace se met en fête, pour la dernière de l’été, alors pourquoi ne pas découvrir Ribeauvillé à travers sa célèbre
« Fête des Ménétriers ».

Cette ville à taille humaine, à la croisée de tous les chemins depuis le Moyen Âge, est littéralement enchâssée dans un paysage de Grands Crus. Une telle proximité avec le génie du terroir a façonné les gestes et les esprits des habitants à travers le temps.
On retrouve ici, un foisonnement de viticulteurs de très grand talent : les familles Sipp et Kientzler pour ne citer qu’elles, sans oublier bien sûr le Domaine TRIMBACH, le métronome au sommet de la pureté des vins d’Alsace.

Malgré ces noms qui chantent et ces tentations évidentes, en ce premier dimanche de septembre, le 06 cette année, Ribeauvillé vous attend avant tout pour le plaisir des yeux.
Car la « Fête des Ménétriers », appelée « PFFIFERDAJ » ou Pfiff’ pour les intimes, est un vrai régal des sens et chaque année, près de 20 000 personnes se mettent dans l’ambiance médiévale. Et si l’événement est fêté depuis plus de 600 ans, c’est que l’on est toujours tous impatient de savourer du regard la création alsacienne, le talent des constructeurs de chars et la beauté des costumes. En clair, de goûter à l’imagination et à la motivation du peuple d’Alsace, uni sous les mêmes oriflammes, pour conjuguer vitalité et tradition.

Alors n’hésitez plus, venez déguster ce climat historique et gentiment hystérique, et quand, à la fontaine du village, coule le vin, buvez ce que l’on vous sert et laissez-vous porter par l’ambiance…

Si le besoin de repos et de calme se fait sentir, vous pourrez toujours vous isoler, plus tard, à une petite poignée de kilomètre plus haut. Au Valet de Cœur, on décline de simples chambres confortables et forestières, ainsi qu’une table de belle qualité, dans un cadre rénové, et avec une volonté certaine de faire plaisir.

Ribeauvillé et l’Alsace seront alors pour vous l’épicentre du bien vivre, et toutes ces agapes et fêtes estivales, vont, à n’en point douter, vous donner le sourire et du courage jusqu’à la fin de l’année.

Laissez-vous tenter !

Antoine MANTZER
Les Secrets d’Epicure

Gewurztraminer GC Hengst 2004, Domaine ZIND-HUMBRECHT, Soif de comprendre

2009-08-25T10:37:00.000-07:00

Pour tous ceux qui se demandent pourquoi j’évoque le Domaine Zind-Humbrecht comme une maison de haute-couture, je ne vous conseillerai jamais assez de vous faire votre idée par
vous-même, le nez dans un verre de ces jus quelques fois extravagants, souvent précis et millimétrés.

Et pour ceux qui ont encore besoin de se laisser tenter et convaincre, je vous livre ici une preuve formelle avec ce Gewurztraminer Grand Cru Hengst 2004.

Première constatation qui saute aux yeux de l’épicurien attentif, voici une étiquette qui nous indique un vin à 16°…et qui pourtant, sur l’échelle de sucrosité, nous annonce 1…le chiffre des vins les moins « riches » de la maison…

Même en demi-bouteille la tentation de comprendre et la soif de connaissance est trop forte, je n’ai donc pu me résoudre à laisser cette bouteille chez ce caviste, ni à la conserver bien longtemps dans ma cave. Dès l’ouverture, on trouve quelques éclaircissements.

Sa robe est assez d’un jaune lumineux, avec son peps, son énergie, elle semble presque vivante, elle nous invite.L’esprit guide d’emblée le nez en direction des parois du verre, et là, surprise !

Les sens, emportés par la fougue (qui s’élancent et qui dansent), sont quasiment submergés par une brutalité évanescente, qui nous cache encore bien des choses.

Une heure de patience et une température de service plus adaptée nous emmène sur des chemins plus familiers. La robe s’épaissit et s’assombrit quelque peu et développe un premier nez fait d’un mélange d’épices (indienne, asiatique) qui plairait sans hésiter à Mr Roellinger.

Ces épices élégante entrent ensuite dans une confrontation avec l’idée d’un bonbon frais, sans sucre aucun, aux extraits de mirabelle et de réglisse.

A la lecture de tous ces paramètres pour le moins originaux, on se doutera bien que l’accord parfait à table est quasi introuvable. On devra donc le déguster pour lui-même, comme une nouvelle preuve des formidables possibilités et des milles facette de l’Alsace.

Et pour ceux qui n’apprécient le vin qu’en l’accompagnant de mets, je pense comme une évidence à l’UMAMI, ce restaurant confidentiel et passionnant de Strasbourg et à son chef René Fieger, qui propose une cuisine qui sort des sentiers rebattus et qui aime à mélanger les épices des antipodes avec les fruits du coin de la rue.

Turckheim et Brand, Mise en bouche

2009-08-24T10:19:00.000-07:00

Pour tous les épicuriens malins , présents à la fête du Brand, et qui ont déchiffré sans peine ma petite énigme et qui m'ont fait confiance.....des vins d'anthologie à prix d'amis.

Dans tous les stands de la ville ou presque, des trésors de cette maison haute'couture,

beaucoup de 2007 et des 2006 pour les liquoreux.

A noter un fabuleux Pinot Gris Clos Jebsal VT 06, un confit pur et franc, ou un Riesling GC Brand 2007 d'une fraîcheur et d'une identité tout en puissance.

Le lendemain ou un peu plus tard, profitez de ces journées magnifiques pour éliminer ces bonnes toxines sur les chemins du Brand, et même si la ballade guidée ne dure qu'une grosse heure, pourquoi ne pas manger sur la terrasse cachée de l'Homme Sauvage pour prendre des forces, ou juste pour le plaisir.

Des plats frais et néanmoins très goûteux, pourquoi pas un petit tartare de thon en entrée et la fameuse dorade et croûte de tapenade, pommes de terre écrasées et confit d'une belle huile d'olive...
Des plats d'été, pas du tout alsacien, mais qui passent bien.

Ainsi comblé, partez à la recherche du chemin serpentant à travers vignes, pour une nouvelle balade digestive.
Suivez les panneaux, si vous les retrouvez, ou laissez-vous aller sur les chemins de la contemplation et d'un apprentissage, les pieds dans le terroir.

Et sur la route, la soif de connaissance et les envies d'excellence

Sauront vous remettre le vin à la bouche et les papilles en danse.

Août en Alsace

2009-08-01T02:20:00.000-07:00

Août est le mois festif par excellence et le cœur de l’Alsace bat au rythme des week-ends, chaque village se succède et propose ses vins et sa fête rassembleuse.

Si toutes ont leur intérêt, il ne faut passer à côté de Turckheim, de ses vins,…, et de son secret d’épicurien.

Ce village est célèbre pour abriter, ce qui est incontestablement un des 3 plus grands domaines de la région, mais il est aussi en ce premier samedi soir d’août, le lieu de la sempiternelle Fête du Brand.

L’occasion pour locaux et touriste de déguster ensemble, dans les rues et dans une ambiance enjouée, des vins de soif et d’amitié. Des simples domaines traditionnels à la cave coopérative des environs, voguez entre ces stands dédiés à chaque cépage, et profitez des bienfaits de l’Alsace sous un ciel étoilé.

Si vous ne pouviez être sur place ce week-end, rien n’est perdu, il suffit de vous rendre directement chez les viticulteurs…mais vous passerez à côté du secret…

Avant toute chose il faut prendre des forces, réservez pour votre déjeuner un sérieux
en-cas dans un des nombreux restaurants du village, souvent sympathiques.

Pour les amateurs de mieux, pensez « A l’Homme Sauvage », à sa terrasse cachée, et à sa carte créative. On peut y déguster quelques plats typiques mais aussi un nem choucroute-crabe et sa sauce aigre-douce, ou une belle dorade royale à la tapenade.

La position du village est stratégique, elle est un point de départ idéal pour une excursion oenotouristique.

Quelle que soit la direction empruntée, vous déboucherez sur des vignes fabuleuses, des paysages domptés, d’une beauté ordonnée, où s’épanouissent encore quelques taches sauvage.

Quand à ceux qui ne sont jamais repu de grandeur et de confidence, je n’ai qu’un conseil à vous donner. Rendez-vous le 01er Août, sur la grand place, au pied d’un vénérable bâtiment, vous y trouverez un véritable cadeau, un des plus grands liquoreux d’Alsace et sans doute même de France, servit en toute simplicité, vendu comme un don de la nature.

Pour en savoir plus, scrutez la photo, décryptez la légende, car ce n’en est pas une…

Laissez-vous tenter !!!

Ici, derrière l’écran de la foule, se cachera un stand. Approchez-vous !!
A l’aide de votre neZ, Humé ces nectars d’éminente maison à prix canons.

Pinot Gris GC Muenchberg 2006, Domaine OSTERTAG, Péché d'impatience

2009-07-28T11:54:00.000-07:00

Je le savais pourtant que ce vin n'en était encore qu'au stade des promesses paradisiaques, mais l'impatience des impénitents est excusable, et puis j'ai une bonne raison : éveiller en vous quelques tentations de simple perfection.

Cette vigne de Nothalten nous livre son secret avec parcimonie, "sois un peu patient", elle semble me dire.

Je ne l'ai pas écoutée, j'ai ouvert ce Pinot Gris Grand Cru Muenchberg A360P du Domaine Ostertag à Epfig, sur le millésime 2006, un des vins d'Alsace qui m'avait le plus bluffé lors de mes dégustations de l'année passée...et grand bien m'en a pris.

Bien sûr tout cela ne demande qu'à s'affiner, mais quelle puissance dans ce vin, dans ces incantations qui se dévoilent petit à petit.

A l'oeil, ça brille telle une robe extra-lucide, d'un jaune évanescent aux reflets métalliques.

Au nez, on croit reconnaître une famille de petits fruits, plongés dans un puits.

Avec un peu de concentration, et le breuvage nous pénétrant, on retrouve cette sensation de réglisse, de notre Zan d'antan.

Ce vin remonte des profondeurs, il en a la fraîcheur, ainsi que la vibration tellurique. Plus la bouteille disparaît, plus apparaît des notes plus aisées de mirabelle de juillet, de lilas en fleurs.

Et si cette bouteille atypique nécessitait un accord pour le moins dangereux, je pense de suite à ce Chaud-froid de Saint Jacques, crème d'oursins de chez Chabran.

Une crème qu'on croit tout juste sortie du fin fond des océans, qui s'élève et s'élève toujours plus haut dans le goût ; les quenelles, tout en gros morceaux de Saint Jacques nous ramène heureusement les papilles sur terre.

Au bord de la mer, sur le Pont de L'Isère, ou mieux encore, dans les vignes d'Epfig, un vin de voyage comme ça, fait tout le sel de la terre.

Fiche-conseil: Le Domaine OSTERTAG à Epfig

2009-07-25T07:15:00.000-07:00

Pour vous en dire plus encore sur ce domaine, fierté du Bas-Rhin, je vous livre ci-dessous un exemple de mes fiches-conseil.
Des mines de renseignements et de tentations, le produit "Les Petits Papiers" des Secrets d'Epicure.

Domaine OSTERTAG à Epfig

Une des plus belles maisons de vins d’Alsace se love au flanc de la collinette d’Epfig, le nom peint sur la façade saute au visage de l’amateur malgré sa discrétion. On y entre en toute simplicité mais quasi exclusivement sur rendez-vous, pour un moment dans l’intimité de ce domaine.

On y découvre une famille concernée et rassemblée autour d’un beau projet : emmener le terroir bas-rhinois dans les très hautes sphères des parcelles alsaciennes. A force de travail, d’idée claire et bien ancrée, et d’un cœur d’artiste’vignerons à l’écoute de ces terres, les bouteilles prouvent que le but est bien atteint.

On découvre ici une gamme de ‘’vins de fruits’’ dans la simplicité du jus, jeunes, frais et souvent surprenants par leurs caractères déjà bien installés en plein dans le cépage. On note le gewurztraminer Vignoble d’E (E pour Epfig) en 2007, superbe, qui malgré sa dose de sucres résiduels assez marquée, fait preuve de souplesse et de caractère, une bien belle bouteille pour une entrée de gamme.

On débarque ensuite dans les ‘’vins de pierre’’, image de terre à la profondeur beaucoup plus marquée, ils sont en général emprunts de sagesse voire de retenue dans leur prime jeunesse mais s’installent en quelques années dans une extravagance pure et claire.
On notera d’ailleurs le Pinot Gris A360P 2006, sur une belle partie du Grand Cru Muenchenberg, vin formidable et pourtant encore en plein devenir qui révélera la complexité du millésime en exacerbant à coup sûr la race des meilleurs pinot gris d’Alsace. Le Riesling Grand Cru Muenchenberg 2006 montre la même empreinte de terroir escortée par l’idée du cépage, celà nous donne un vin d’ampleur avec un bel équilibre gras-minéral qui va encore s’affiner sans doute, et toujours cette belle profondeur atypique.

Ne passons pas non plus à côté des belles choses et signalons aussi un Gewürztraminer Sélection de Grains Noble 2006 encore un peu timide au nez mais dont on sent l’avenir dans un nouvel équilibre entre confit et pureté, et qui nous offre un panier de fruits prêt à exploser (sous peu) tout en douceur.

Une bien belle plongée dans les profondeurs du sol et de l’esprit alsacien et vers les sommets des vignerons de cette région.

En vente au domaine en ce moment :
• Gewurztraminer ou Riesling ou Pinot Gris Vignoble d’E 2007
• Pinot Gris ou Riesling Fronholz 2006
• Pinot Gris A360P Grand Cru Muenchberg 2006
• Riesling Grand Cru Muenchberg 2006
• Gewurztraminer Fronholz « Sélections de Grains Nobles » 2006

Coordonnées :
Domaine André OSTERTAG
87 Rue Finkwiller
67680 EPFIG
Tél : 03-88-85-51-34
Fax : 03-88-85-58-95

Localisation :
En redescendant du petit village d’Itterswiller plus haut, avant d’entrer dans le lotissement à la porte d’Epfig, faites attention sur votre droite, c’est ici.

Informations pratiques :
Prix des bouteilles : Vins de Fruit 10-15 € ; Vins de Pierre 20-30 € ; Vins de Temps 26 €.
Penser absolument à téléphoner avant de passer au domaine.

Fiche mise à jour en Novembre 2008

Juillet en Alsace

2009-07-06T09:48:00.000-07:00

Juillet est définitivement un mois de liberté et de ballades paisibles, Epfig est à quelques battements d’ailes, alors partez pour une promenade gourmande et ludique depuis son promontoire naturel.

C’est par une route des plus langoureuses que vous approcherez de ce chapelet de villages si charmants qu’il est bien difficile de savoir où s’arrêter.
Essayer Itterswiller, avec son calme serein et sa nature ordonnée qui libère un panorama étendu là, pour le plaisir des yeux. Depuis l’Hôtel ARNOLD, sympathique et convivial, vous surplomberez le paysage et vous pourrez rayonner dans les vallons alentours.

Cela vous fait surtout un superbe point de départ pour un pique-nique inoubliable, avec des produits de haut du panier, et pour seul témoin la plaine d’Alsace, tapissant le paysage.

Si vous préférez le confort d’une table discrète, votre hôtel propose une terrasse contemplative et des entrées gourmandes: escargots, jambons fumés sur place, dont un savoureux marcassin, ou de belles terrines, pour un appétit d’été, sérieux mais léger.

Ensuite, par les sentiers d’évasion à travers vignes, vous descendrez tout seul à Epfig, vous profiterez d’une digestion en pano-vision, et d’une promenade à votre rythme dans un calme enchanteur.

Essayez de retrouver le chemin ludique du Fronholz, car des panneaux parsèment les vignes et répondent à vos questions.

Arrivés en bordure de ville, certains auront des envies citadines, mais beaucoup d’autres auront du mal à quitter une telle quiétude.

On vous livre donc une fantastique solution de repli, et également le nom du plus grand viticulteur du département et de ces vins de profondeur.

Il n’est pas aisé pourtant d’y être accueilli car la famille concentre la grande majorité de son énergie à sa terre et à leurs « vins de fruits, de pierre et de patience ».

Mais en cette période, tout est possible et en prenant la peine de les prévenir, d’expliquer votre ardent désir, les portes s’ouvriront sans doute. Les portes d’une maison de passion, de cultures, cette maison, c’est le Domaine OSTERTAG bien sûr.

Laissez-vous tenter !!

Riesling Kitterlé 91, Domaine SCHLUMBERGER, image fidèle et longévité évidente

2009-06-27T06:26:00.000-07:00

Les Schlumberger, cette famille de propriétaire, ainsi que leurs vins, ressemblent tellement à l’image que l’on peut se faire de l’Alsace, que cette dégustation revêt un caractère quasi anthropologique.

Et si ce grand cru de presque 26 ha est travaillé depuis dix siècles sans interruption, c’est qu’il en faut des efforts et de l’abnégation pour réussir à tirer la substance de cette terre abrupte.

Le Kitterlé a toujours procuré des rieslings dans la droite lignée de ce que l’on est en droit d’imaginer d’un grand blanc d’Alsace. On peut compter sur le caractère de la famille, qui possède les 3/4 de ce terroir, et sur son sérieux pour mener à bien cette mission à travers les années.

Tant et si bien que dès l’ouverture, à peine versé, on est marqué, certes par une robe assez foncée, mais surtout par les émanations puissantes et déterminées qui s’échappent du verre.
La première impression au nez est l’idée d’un verger complanté de divers citronniers de toutes les origines.

La robe est épaisse et pourtant, lumineuse, brillante, et d’une teinte hésitant entre le citron et le champ de blé. La première gorgée nous confirme que ce vin est plein d’une matière à peine patinée par le temps.

Avec un peu plus de recul et d’analyse on est subjugué par la fraîcheur et ces effluves qui envahissent le verre. Ce jus, d’une exubérance toute régionale (maitrisé, élégant, quasi millimétré), déploie quelques notes de fruit blanc, frais et fort, et une touche végétale développant de beaux amers assez marqués en fin de bouche.
Le tout est soutenu par une acidité véritable, à peine polie par les 18 années de bouteille, la fin de bouche laisse même place à un beau retour, un souffle clair très agréable.

Sans peine nous imaginons ce vin venir combler d’aise le grignoteur hédoniste qui se suffirait d’une grosse poignée de crevettes grises, ultra fraichement pêchées, accompagnées de quelques tartines du fabuleux Beurre demi-sel de chez Bordier à St Malo.
Le gourmand invétéré, lui, ne s’en laissera pas compter, et sur un beau homard grillé, changera ses jolies bourgognes pour ce vin alsacien et aura la grande joie de saupoudré la bête avec un NIAC de Michel Bras, le « Zestes de citron confits, cumin, fenouil » par exemple…..attention délice garantie.

Ce vin est vraiment pour moi une image….un vin de caractère, droit, classique, d'une dense légèreté,doté d’une superbe longévité….un vin d’alsacien…un vin d’Alsace, ‘’tout simplement’’.

Vallée de Guebwiller, mise en bouche

2009-06-22T09:28:00.000-07:00

Sur les sentiers de la fraîcheur et du goût, à la recherche de l'air pur des cimes.

Avant toute chose, parcourez les méandres des grands crus de Guebwiller, par les chemins détournés, les monts commencent à poindre.

Commencez par découvrir d'autres sommets, les yeux levés, parcourez la ville à la recherche de cette maison célèbre pour la pureté de ses vins et l'étendue de ses terres qui couvrent tout le champ des possibles dans cette partie de l'Alsace.

Devant cette porte, on ne peut plus discrète, vous ne devrez pas hésiter à découvrir cette gamme étendue, complète et passionnante de vins à des tarifs très sages pour ce niveau de qualité.

Puis pour se mettre en condition avant l'ascension, réveillez papilles et prunelles dans la salle ou sur la terrasse de ce restaurant fashion, version pré-montagne.

Vous y dégusterez une cuisine neuve, entreprenante, presqu'un peu excessive mais très plaisante comme ce "Fleischnecke de Boeuf, croquant d'une Béarnaise", une vision coquasse et fortement revisitée d'un plat de région.
Un filet roulé-reconstitué, où s'intercale tous les éléments d'une béarnaise en légèreté.

Sorti de table, vous constatez que les dernières vignes émergent à peine de l'océan de forêt, il est temps de se laisser caresser par la brise et suivre les crêtes.

Sous les arbres, au bord du lac de la Lauch, une sieste digestive est un moment de grâce

Mais les plus courageux serpenteront jusque tout en haut, profiter d'une climatisation naturelle prodiguée par les Vosges, qui vous feront perdre (ou plutôt gagner) une dizaine de degrés en autant de kilomètre, d'une route au coeur de la montagne.

Ces paysages minéraux vous rappelleront les rieslings Schlumberger, la sobre luxuriance de la forêt est un clin d'oeil à la cuisine des Terrasses, et cet après midi dans l'air vif des crêtes est une bénédiction pour découvrir le fameux Grand Ballon, appelé encore Ballon de Guebwiller.

Après une journée pareille, nul doute que vous ne pourrez plus vous passer de l'Alsace et de ces sommets.

Juin en Alsace

2009-06-04T10:42:00.000-07:00

En Alsace, le mois de juin est souvent celui des grosses chaleurs. Pour respirer tout en continuant à vous régaler, je vous conseille de goûter à la fraîcheur des pays du Florival.

Séduit par cette vallée fleurie, vous irez dès le matin vous promener à Guebwiller, véritable porte d'entrée vers les sommets. Au sein de remarquables monuments religieux, vous profiterez de l'air vivifiant prodigué par leurs murs protecteurs.

Ce premier décor planté, vous ne devrez pas louper le Domaine SCHLUMBERGER. Arrêtez-vous pour déguster des vins parmi les plus purs et les plus frais d'Alsace.
Les cépages secs, tels que le riesling et le muscat, sont ici révélés par la puissance des notes d'agrumes et par l'amertume discrète d'un équilibre floral. La famille possède, veille et entretient ses 70 hectares de grands crus avec tradition et grand soin.

Ainsi ragaillardit, vous pourriez affronter à pied ce vignoble, escarpé et à flanc de montagne, si l'appétit ne revenait pas vous taquiner.

Mais pas question de s'enfermer derrière d'épais rideaux d'une adorable winstub. On préfère manger dehors, une cuisine plus tonique.

Alors, prenez la route des cimes, et rendez vous au Restaurant LES TERRASSES, dans une salle tendance-design au mobilier acidulé, ou sur la terrasse, au pied d'un étang charmeur.

Vous découvrirez une cuisine rafraîchissante et moderne, pleine de surprises, avec des envolées parfois un peu extravagantes, mais aussi une envie pétillante d'égayer nos déjeuners.

Ces saveurs franches s’accordent avec une superbe sélection de vins au verre, préparée par Pascal Leonetti, meilleur sommelier de France en 2006.

Après cela, je ne doute pas que vous poursuivrez le chemin vers le Markstein et le Ballon des Vosges pour profiter d'une après-midi de ballade digestive et contemplative.

L'air rafraîchi, le panorama étendu, et le souvenir de toutes ces saveurs vives vous promettent une fin de journée douce comme un mois de juin sur les sommets alsaciens.

Laissez-vous tenter !

Antoine MANTZER
Pour LES SECRETS D’EPICURE.

Gewurztraminer Marckrain, Domaine WEINBACH, Sommet des environs et ouverture sur d'autres perspectives

2009-05-25T10:01:00.000-07:00

Pour clore ce mois de délices dans la vallée de Kaysersberg, je ne pouvais me résoudre à ne pas évoquer le domaine viticole qui éblouit bien des amateurs : le Domaine Weinbach.
Domaine des volontés aux féminins et des vins fins, élancés et de belles maturités.

Je vais donc vous évoquer ce Gewurztraminer 2005, Grand Cru Marckrain, terroir en fin de vallée, qui regarde vers Bennwihr et la promesse de nouveaux plaisirs du goût.

Mais arrêtons nous sur ces hauteurs pour déguster cette bouteille qui est la petite dernière de la famille, en effet c’est le premier millésime proposé sur ce terroir par ce légendaire domaine.

C’est sur sa jeunesse que nous découvrons ce vin, ainsi sa robe est encore d’une élégance toute juvénile, voluptueuse et tendre, huileuse, avec un reflet gris très smart.

Le nez est un peu violent encore mais à l’aération se développent des images de mandarine confite matinée de citron vert, et de fruits exotiques juteux.

C’est la bouche qui se révèle la plus passionnante, elle est ample et ronde, fluide et grasse, avec une impression sèche qui équilibre parfaitement le tout. On y décèle des notes d’agrumes confits et même une petite évocation de fruits rouge (type framboise). Tout cela est bien fondu déjà mais reste agréablement corsé, ce qui lui donne une trame énergique malgré sa puissance aromatique.

Voici un vin de plaisir comme de gastronomie, il appelle de ses vœux un munster pas trop puissant ou plutôt une belle fourme de Montbrison.

Il réclame encore plus sérieusement quelques écrevisses pattes rouges poudré de gingembre, un beurre épais mais acidulé, servit avec une tombée de carottes très légèrement laquées de soja.

C’est sur cette dernière touche de félicitée que vous quitterez la vallée de Kaysersberg, mais nul doute qu’elle restera encore longtemps ancrée dans vos souvenirs épicuriens.

Asperge d'Alsace, Kaysersberg et sa vallée, mise en bouche

2009-05-12T10:42:00.000-07:00

Sous la protection de Grand Cru Mambourg, partez sur les chemins gourmands

Les champs d'asperges de Clarisse SIBLER vous ouvriront l'appétit dès le matin venu

Votre esprit éveillé par les bouteilles du Domaine Paul BLANCK, plus rien ne vous arrêtera dans votre quête de grand terroir

Au premier rang se situe cette terre bénie des dieux, le Grand Cru Schlossberg

Sous l'égide du chateaux, le chemin parcouru, succombez à la tentation...

Pour un temps de délice, laissez-vous tenter par la meilleure place des environs,

le Restaurant CHAMBARD

Pour quelques grands moments de pur plaisir gourmand.

Mai en Alsace

2009-05-08T05:20:00.000-07:00

En ce joli mois de Mai, partez à la quête des saveurs tant attendues, celles de premières primeurs. Comme le prince des légumes qui s’épanouit particulièrement dans la vallée de Kaysersberg, évadez-vous sur les chemins gourmands de l’asperge d’Alsace.

Ce chemin on peut le commencer par Sigolsheim, à l’abri du Mambourg, à l’aube d’un nouveau jour, pour voir Clarisse SIBLER - productrice de haute qualité - ramasser les premières têtes blanches qui, comme nous, cherchent la lumière.

Cette tige fragile doit être dégustée le plus vite possible, si elle se complait de mille préparations c’est dans la simplicité que sa fraicheur, sa douceur et son élégante amertume s’épanouit.

Continuez le chemin un peu plus loin à la découverte du complément évident de ce légume, le muscat. A Kientzheim, dans l’ombre du Furstentum, foisonne les bons viticulteurs.
Partez à la dégustation de ce cépage, par exemple au Domaine Paul BLANCK qui travaille les cinq terroirs majeurs des environs.

Avec une telle palette de possibilités, composez vos accords printaniers et cherchez le vin qui cajolera vos salades fraîcheur : de la simplicité croquante du rare Muscat 2008 jusqu’à la complexité peaufinée d’un Riesling Schlossberg d’une belle dizaine d’années.

Et c’est au pied de ce grand cru et sous l’égide de l’imposant château de Kaysersberg, à la plus belle table des environs, que vous pourrez parachever cette journée de plaisir. Les frères Nasti aux commandes du Restaurant CHAMBARD cherchent la saisonnalité en avant première et proposent une cuisine travaillée, étoilée, des assiettes graphiques et gourmandes.

Alors pourquoi ne pas se laisser tenter par cette entrée où les premières morilles des Vosges toutes proche sont fourrées d’une farce légère à la volaille et surmontées d’une fine salade d’asperges vertes, coupées au cordeau, pour une idée précise de ce que ce mois, ce légume, ces saveurs peuvent nous donner de meilleur.

Laissez-vous tenter !

Sylvaner Grand Cru, curiosité locale et simple joie

2009-04-29T09:07:00.000-07:00

Il était une fois, un cépage simple qui a fait sa réputation lors de petits mâchons informels, assis sur les bancs d’une winstub ou debout entre deux cuves, un vin de soif par excellence.
Un vin pour ‘’local de l’Etape’’ qui sort de l’anonymat grâce à son terroir de prédilection, le Grand Cru Zotzenberg.

Bien entendu il ne s’agit pas du seul terroir capable de produire de bon, voire de beau sylvaner ; bien des maisons alsaciennes ont déjà cédé à la tentation de sortir ce vin de son pichet.

Pour ne citer qu’eux et sans tout vous dévoiler, au sud par exemple, entre Rouffach (Domaine R.Muré) et Westhalten (Domaine A.Bursin), plusieurs bouteilles grimpent très haut l’échelle de la qualité des plaisirs.

Mais passez par Mittelbergheim sans essayer de comprendre la spécificité locale - le seul terroir au monde pouvant vanter un « Sylvaner Grand Cru » sur ses étiquettes - serait bien dommage.

Une étiquette ne faisant pas le printemps, il me faut vous évoquer qu’une partie des viticulteurs en profitent pour concentrer, extraire leurs vins plus que de raison et jouent le côté exotique à fond, au résultat même si ces vins sont très atypiques, voir pour certains agréables, ce n’est pas pour autant qu’ils soient réellement bons.

Mais il y a toujours moyen de mieux faire et je vais donc vous commenter le Sylvaner Grand Cru Zotenberg 2007 du Domaine André et Lucas RIEFFEL.

Le millésime aide sans doute à faire de ces vins des modèles de pureté, mais la trame du terroir et la main du viticulteur sont importantes sur ces vins de finesse.

Sa robe à ce jour est d’un jaune très léger, assez lumineuse, presque translucide, avec des reflets ‘’foin-vert’’. Son nez est encore emprunt d’un petit excès d’alcool qui va sans aucun doute disparaitre dans une petite année tout au plus.

Au nez, on sent dominer la fraîcheur et la discrétion, fruit de la jeunesse de la bouteille. On s’imagine pourtant sans effort que cela va s’étendre, se complexifier. J’ai personnellement senti poindre des notes de zestes d’agrumes confites (pamplemousse peut-être) et il m’a semblé reconnaitre l’idée de la chair d’une prune. C’est bien la force du terroir qui s’exprime dans cette bouteille et non le cépage.

En bouche, il devient déjà tout de suite plus passionnant, avec une attaque ronde malgré une fraicheur intense, la matière est certaine, puissante, avec des touches d’exotique (sur l’ananas) et une trame vibrante qui donne une élégance certaine et un équilibre assez étonnant à cette cuvée. Si le final reste assez bref, ce vin nous réserve bien des plaisirs pour l’avenir.

On l’imagine bien en compagnon d’une salade thaï, tout en fraicheur. Une salade faite de quelques grandes feuilles et une poignée de petites pousses pour le croquant, une vinaigrette exo’citrique, quelques belles crevettes rôties à la citronnelle et une mangue verte émincée.

Vous l’aurez compris, ce vin, ce domaine, ce village, tout cela vaut bien un détour…

Mittelbergheim, mise en bouche

2009-04-20T05:59:00.000-07:00

Si certains parmis vous se demandent si ce village est aussi beau que je l'ai annoncé dans mon précédent billet, je vous livre quelques photos de mise en bouche...

Vue sur le village depuis le haut du Grand Cru Zotzenberg

Vue sur le village depuis le chemin venant de Strasbourg ou Colmar

Les dernières Tulipes Sauvages qui ornent le sentier viticole, dépêchez-vous...

Le pressoir, vieux de 4 siècles, visible au centre du village

Et une petite dernière vue sur ces clochers effilés avant de repartir...

Avril en Alsace

2009-04-08T01:48:00.000-07:00

Pour profitez au mieux des douceurs d’Avril en Alsace, venez croquez la nature vivante de ce mois de renaissance à l’ombre du Mt Ste Odile, dans le charmant village de Mittelbergheim.

Selon l’envie et le temps, en quelques pas, vous pourrez fouler ces vignes aux cèpes trapus entourant la cité ; ou vous vous réfugierez dans ces caves voutées qui bordent la rue principale ; ou bien encore vous vous réchaufferez à la table d’un restaurant de tradition.

La beauté de la nature environnante, domptée par l’homme, structurée par la vigne, vous poussera à partir à la découverte des grands terroirs qui jouxtent le village.
Pour ce faire prenez le sentier viticole, ce petit chemin didactique qui serpente au milieu du Grand Cru Zotzenberg, jalonné ce mois par les dernières tulipes sauvages d’alsace, toutes d’or vêtues. Vous apprendrez ainsi avant de le découvrir au fond du verre, que sur ces terres le sylvaner est roi et peut depuis 2005, revendiquer à juste titre, la notion de ‘’sylvaner grand cru’’.

Pour en savoir plus un vigneron mérite votre attention, depuis quelques millésimes il est en pleine ascension, il s’agit du Domaine André RIEFFEL.
Aux commandes depuis plus de 10 ans, Lucas Rieffel a entrepris une réflexion et un très grand travail qualitatif à tous les étages.
Certains de ces vins les plus intéressants sont tellement Nature que si l’étiquette n’annonce que le principal, c’est que le nez parlera forcement pour eux. Pour le reste de la gamme, toute la mosaïque des lieux dits et des grands crus est représentée et nous livre des vins de bel équilibre, entre une amplitude quasi charnelle et un côté sec et salin qui révèle souvent de belles longueurs.

Toutes ces découvertes creusant l’appétit, il est grand temps de s’attabler et je vous conseille de vous rendre au Restaurant GILG un peu plus haut dans le village.
Que vos envies soit authentiques ou sagement gastronomiques, la famille Gilg tout entière veillera sur votre confort et comblera votre appétit d’Alsace.

Dans ces salles à l’ancienne, élégamment boisées, vous pourrez vous régaler de toutes les spécialités alsaciennes, mais aussi de superbes rognons servit avec des späetzle au fromage blanc et une sauce à la moutarde à l’ancienne, voire d’un duo de saumon et sandre au carvi pour les plus raisonnables. Et si vous pensez l’avoir bien mérité, ou juste par pure gourmandise, en entrée, craquez pour la spécialité de la maison, son « Feuilleté chaud du vigneron », une vénérable tarte à la viande dont la recette est gardée jalousement, avec une pâte feuilleté dorée et croustillante qui enserre une farce bien relevée.

Et si l’air de Pâques vous rattrape, les ‘’cousins’’ Gilg de Munster font incontestablement partie des meilleurs artisans chocolatiers de la région…

Laissez-vous guider !

Ode aux printemps

2009-03-15T09:41:00.001-07:00

Si vous êtes comme moi, que la douceur printanière et la lente remontée des températures se fait par trop attendre à votre goût, j’ai un tuyau à vous livrer, le printemps existe en bouteille, c’est le Langenberg 2005 du Domaine Marcel DEISS à Bergheim.

En contemplant cette robe claire aux reflets délicatement dorés et lumineux, en précipitant mon nez dans le verre, une idée fixe, encore un peu flou, éveilla mes sens.
On n’est pas là devant un vin impressionnant à proprement parlé, mais, selon moi, devant un vin de sensation.

Il n’est pas aisé de mettre un terme précis sur une impression aussi simple et aussi complexe à la fois et l’évidence a été un peu longue à s’imposer à moi.
Pourtant depuis ce moment, il m’est impossible de voir autre chose dans ce vin : sa trame si fraîche et légère, son nez, plus consistant, remplit de cette idée des premières fleurs blanches de mai rafraîchies par la rosée, ce climat minéral et tonique qui s’échappe du verre....
Puis, une bouche claire qui allie une sécheresse bien maîtrisée et les premiers rayons d'un soleil salvateur dans un concert d’élément étonnant...Ce vin d’une apparente simplicité cache bien son jeu...

Toute ces sensations proviennent du terroir granitique assez maigre de la commune de St-Hyppolite, la vigne a donc dû puiser au plus bas son essence, et surtout à une complantation de cépages quasi-totale sur ces terrasses orientées plein sud.
Le Domaine Marcel DEISS complante ici le Riesling, la famille élargie des Pinots (aussi bien beurot, gris et même noir) et du Muscat qui semble donner une petite signature à ce vin dans ce millésime.

Les vins de cette maison, pour moi qui m’est souvent promené à Bergheim durant mon adolescence, me rappellent bien souvent des paysages, celui là trouve la force d’évoquer en moi une saison toute entière...

Mars en Alsace

2009-03-01T09:32:00.000-08:00

Malgré un climat un peu rude, en mars l'Alsace garde tout son charme car c'est le temps où se réchauffent les cœurs.
Autour d'une table typique de winstub, ou dans un caveau de dégustation, je vous garantis que les délices de Bergheim vous feront oublier la rigueur environnante.

Pour manger'vrai, je vous livre un secret, il existe dans ce village une maison fréquentée depuis plus de vingt ans par les dégustateurs de l'Alsace entière, c'est La Wistub du Sommelier.
Après Mr Stoeckel, le flambeau a été repris en 2000 par Patrick et Antje Schneider, travailleurs acharnés, passionnés et grands amateurs de vérité à table et dans le verre.
On se régale ici d'un pâté en croûte au filet de porc ou d'un fabuleux presskopf maison, d'une choucroute paysanne ou d'une quenelle de brochet aux écrevisses.
Ils ont agrémenté cette adresse d'une belle sélection de vins au verre et en pichet, tout en gardant à notre disposition cette cave prestigieuse de grands d'Alsace à prix modéré.

Laissez-vous aussi tenter par une dégustation dans des caveaux toujours prêts à vous accueillir. A l'entrée du village, on apprécie la large gamme de négoce de la famille Lorentz et on respecte le précurseur, Jean Michel Deiss, pour ses vins d'(h)auteur incomparable, à la recherche de l'image fidèle des terroirs environnants.
En dehors de ces piliers, le domaine qui ne cesse de faire parler d'elle, c'est le Domaine Sylvie Spielmann.
Sur la route qui mène à Thannenkirch, entourée de ses vignes, se situe ce domaine aux vins purs, dotés d'une puissance aromatique enjouée et une acidité de bon aloi qui tient le vin.
Cette vigneronne de passion ne se laisse point dompter et fait des vins à son image. En la prévenant, elle vous accueillera avec naturel et transmettra avec entrain son message.

Voilà de quoi tenir au corps avant une ballade conseillée dans les terroirs majuscules des Grands Crus Altenberg et Kantzelberg. Deux fleurons des territoires du goût alsacien avec un premier livrant des Gewurztraminer parmi les plus puissants de la région et des vins de ‘’complantation’’ qui sont un véritable feu d'artifice émotionnel.
Le second est le plus petit des Grands Crus d'Alsace avec moins de 3 hectares et demi et nous livre certains rieslings d'une force certaine et d'une austérité heureuse.

Laissez-vous tenter